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在马尔堡,这里盛产新西兰最有名气的海鲜 2019-04-07

未闻南岛北端的马尔堡(Marlborough)?

却已知新西兰盛名的顶级海鲜

那鲜味的代名词 青口贝 帝皇三文鱼

若您爱那葡萄酒

也必会听过长相思之乡

贴近世代 用数字来描述

新西兰马尔堡 会是


28亿年前开始形成

占据20%新西兰的海岸线

80%帝皇三文鱼出产于此

75%青口贝出产于此

70%新西兰葡萄酒出产于此


米其林星厨挚爱食材

在马尔堡见证真▪绿色环保海水养殖业


数百个海水养殖场如繁星般点缀着马尔堡峡湾,组成了新西兰的海水养殖重地。上乘的海鲜质量取决于海水的质量、洋流交汇量、海水深度、海洋微生物的好坏等多个条件,得天独厚的气候与海洋环境成就了马尔堡的海鲜产业,后天业界及相关机构的努力钻研与维护使得新西兰成为优质海鲜的代名词。“新西兰制造”已与高品质划上等号,新西兰人在尊重环境、动植物与人类社区的同时,也始终坚守着对品质的追求。


新西兰青口贝(又名:绿唇贻贝

只产于新西兰,Greensheel™已是注册商标,仅生产在新西兰的青口贝可用。青口贝幼籽在精心选址的马尔堡海水养殖场里经过至少18个月的生长,才达到出售尺寸。不用投放任何人工饲料养殖,青口贝完全依靠过滤海水来吸取所需营养。优质并富含所需养分的海水环境,成为青口养殖的关键。其口感肥美爽口,富含奥米加3及多种微量元素、低脂肪低卡路里更让其成为抗氧化的优质美食。无论是中式的清蒸白灼,西式的烤炸,还是泰式的酸辣配,搭配浓香芝士酱或清爽Tata酱,青口贝都能一一驾驭,满足您的味蕾。

视频来源:Aquaculture New Zealand FB


新西兰帝皇三文鱼(又名:帝皇鲑)

只占全世界三文鱼总产量的1%,被誉为三文鱼中的和牛,深受众多星级大厨喜爱!高含量的奥米加3使肉质呈诱人橙红色,与白色脂肪层相间,诱人可口。低钠同时富含磷、硒及多种维他命,使其成为超级食物,在维持神经系统健康、护心及强建骨络方面的作用已被认可。

视频来源:Aquaculture New Zealand FB


国宝名厨推荐野生贝类

除了主要的青口贝和帝皇三文鱼养殖场,马尔堡的人工海水饲养还包括黑金鲍鱼、生蚝和多种海带。延绵的海岸线提供了极为丰富的野生海产,平静的峡湾环境也为海产公司造就了极佳的捕捞条件。潜水员在马尔堡峡湾内约2-4米海深打捞鲜甜诱人的新西兰野生贝类,包括钻石贝、刀贝和月亮贝等。最好的食材,只需配合简单的料理工序,少量白葡萄酒、黄油开煮,当蒸汽腾起时,鲜香扑鼻,幸福感满分!

视频来源:新西兰国宝级厨师Al Brown个人网站


天赐资源,独到眼光

世上再无第二个长相思之乡


1873年,第一片葡萄园被种下,直到1973年,第一片商业葡萄园才由新西兰商业葡萄酒先锋Montana(现已更名为Brancott Estate)开垦。


最充足的阳光、最少的降雨、无霜降、土壤排水性极佳且富含营养等得天独厚的自然条件,让Montana的创始人Frank和他的葡萄种植专家Wayne坚信马尔堡是新西兰最好的葡萄种植地。


连绵的葡萄园是一号公路上新增打卡拍照点。


图片来源:stuff.co.nz


图片来源:Brancott Estate FB


对于中国人来说,挚爱的菜系是亚洲菜

而亚洲繁复的口味,令搭配葡萄酒难度增加

没关系,借助大师们的建议

我们为大家整理出受欢迎的亚洲菜系与葡萄酒搭配指南!

图片来源:Brancott Estate & Cloudy Bay FB


不同的葡萄品种搭配不同的菜系会散发出不一样的诱人风味。这是葡萄酒的醉人之处,但也成为我们在选择一款葡萄酒时最大的障碍。尤其如果ta是个中国(亚洲菜系)死忠粉丝,而这些菜系搭配葡萄酒依然在一个充满尝试的阶段,常常让我们错过了很多应该有美酒伴随的美妙时刻。


首位亚裔“葡萄酒大师”Jeannie Cho Lee MW,同时也对美食有着执着讲究,著有《东膳西酿》和《东品西酿》。


谜之粤菜


粤菜的多样性,涵盖海陆空食材,尝遍酸甜苦辣,运用蒸煮焖炸焗等各种烹饪技巧,让各方吃货为之迷倒。这样令人着迷的样子,却是让人在搭配葡萄酒时为难的原因。

图片源自网络


Jeannie说道,在普通的粤菜馆,无论浓淡,上菜顺序全由大厨决定,吃菜顺序也只是循着“趁热吃”的准则。即使在正式的粤菜馆,品尝八菜一汤一主食,一般的葡萄酒搭配原则——从轻盈酒体到丰满浓重,依然不怎么实用。


粤菜的圆桌形式,与日本的怀石料理相似,享受葡萄酒在其中,Jeannie建议:

-有着脆生的酸度,厚重、丰满的味道以及稳定的单宁,以浓郁的Pinot Noir黑皮诺开场吧!

-宴席一般以浓味的烧鸭或脆皮猪肉开始,味道过柔的白葡萄酒与此一起会被完全淹没,放在后半段则比较合适。

-最名贵的菜式如鲍鱼龙虾,会在前半段呈上,因此,当晚最名贵的酒也应当在前半段进行品尝。


精致之点心


广东人热衷的“一盅两件”现已不仅仅是早茶。其似乎已发展为粤菜的一个重要分支,早午晚全天都能品尝到,且从传统中衍生出了更多新颖款式,层出不穷的可爱造型可是俘虏了不少少女心!

图片来源自网上


各人对喝什么茶可能都有着自己的执着,但如果在特别的一日想要配葡萄酒,这绝对是值得尝试的搭配:

- 挑选酒体不太厚重的,但富有果香的。

- 香槟或气泡酒大概是最好的选择,在开吃前喝不但让心情大好,且在肉类点心后喝还有清爽味蕾的作用!

- 一款好的较干的雷司令也基本上能搭配所有点心。

- 来自新西兰的口感清脆的长相思同样能碰出美丽火花。


轻甜之杭州菜


杭州菜与上海菜相比口味较温和,少一点的甜,少一点的酸,“轻淡适中,选料精细,因令时鲜,多元趋新”。

图片来源:http://travelm.tw/hangzhou-cuisine/


对于如此融汇兄弟菜系、博采众家之长的浙江菜重要支派,Jeannie建议道:

- 对于精致的冷前菜与腌菜,搭配一杯长相思白葡萄酒吧!


热情之泰菜


凭着浓郁的色彩、运用多样的薄荷及香料,厚重的调味但又带着开调动味蕾的愉悦酸甜或椰奶香,来自异域的泰菜,成为国人最喜爱菜系之一!

图片来源:中时电子报

种种泰菜的诱人之处,在搭配葡萄酒时,却有可能抹杀掉其中低调而复杂的葡萄酒芬香,Jeannie建议道:

- 带着浓郁果香以及浓烈芳香的葡萄酒为最佳选择!

- 另外,几乎每道菜都带有的酸,需要有厚重酸度的葡萄酒搭配,选择来自冷气候、如新西兰的黑皮诺、白皮诺、雷司令或琼瑶浆。

-除了酸,辣也几乎存在于每道菜,白葡萄酒会更适合泰菜;但若非常喜爱红葡萄酒的话,来自新西兰的黑皮诺或是粉红气泡酒也是个好选择!

-若要搭配甜度或椰奶香明显的菜式,可选雷司令或晚收的白葡萄酒。

-简单的话,雷司令和黑皮诺可搭配大部分泰菜!


Oba之韩菜


迷人的小碟凉菜、与泰菜一样善用各式香料,浓烈的异国风情但烹饪方式却是特别容易让国人接受,加上迷倒各年龄层的Oba,让韩国菜也是大受欢迎。

图片来源:skyscanner


每一口品尝的美味都可能与前一口不同,种类繁多的韩国菜究竟该如何搭配葡萄酒呢?Jeannie建议道:

- 适合大众口味的、有着清爽酸度的葡萄酒可搭配大部分韩国菜式,长相思、来自新西兰的黑皮诺及玫瑰酒都适合。

- 超爱韩国烤肉的,试试新世界的梅洛或西拉。

- 甜酒或有着强烈芳香的品种,如Muscat或琼瑶浆不推荐搭配韩国菜。


这么总结下来,大部分的亚洲菜系,都值得配上多于一款的葡萄酒,搭配浓淡不同的菜式。众多别具匠心的餐厅都备有齐全酒单,为ta精心挑选1-2款,慢慢地、心满意足地享受只属于两人之间的喜悦吧!

图片来源:Cloudy Bay Wines FB


文章转载自公众号:马尔堡旅游公司

KateTravel新西兰
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